Nesta época do ano cresce o consumo de panetones e chocotones. Mas escolher um produto fresquinho, de boa qualidade para saborear ou presentear amigos e familiares pode ser uma tarefa difícil. Segundo o padeiro e consultor Rogério Shimura, a escolha da marca dependerá do orçamento de cada consumidor, mas um bom panetone deve ter as seguintes características: ser macio, úmido e ter um aroma frutado.
Foto Divulgação
Faça o panetone em casa
Mas se você tiver tempo e disposição, pode preparar a receita do panetone em casa seguindo as dicas de Rogério Shimura:
Dica 1: Tudo começa no preparo da esponja, que é a mistura do fermento com a farinha e a água. Essa mistura preparada com antecedência irá fermentar e depois será incorporada ao restante da receita.
Dica 2: A massa do panetone leva farinha de trigo, açúcar, sal, gemas, manteiga, leite, água e fermento seco. Mas para que o panetone fique úmido, adicione lecitina de soja caseira. E para dar aquele aroma marcante, utilize essência de panetone, encontrada em supermercados e lojas especializadas em confeitaria.
Dica 3: No recheio você pode colocar qualquer tipo de frutas cristalizadas, frutas secas, castanhas, raspas de limão ou de laranja, brigadeiro, bem casado, chocolate, etc.
Dica 4: Só não é indicado colocar recheios salgados, uma vez que o panetone é um pão doce. E a massa não deve ser congelada crua.
Dica 5: Embale os panetones somente após esfriar muito bem. O panetone caseiro dura 5 dias em média.
Agora que você aprendeu com as dicas, é hora de colocar literalmente a mão na massa!
Foto Divulgação
Panetone Tradicional (receita de Rogério Shimura)
Ingredientes:
Esponja: 100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de água
10 gramas de fermento
100 gramas de água
10 gramas de fermento
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
90 gramas de açúcar
05 gramas de sal
03 gramas de leticina de soja
90 gramas de gema
75 gramas de manteiga
20 gramas de leite em pó
200 ml de água
05 gramas de essência de panetone
10 gramas de fermento seco
500 gramas de farinha de trigo
90 gramas de açúcar
05 gramas de sal
03 gramas de leticina de soja
90 gramas de gema
75 gramas de manteiga
20 gramas de leite em pó
200 ml de água
05 gramas de essência de panetone
10 gramas de fermento seco
Recheio da massa:
200 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de uvas passas
200 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de uvas passas
Modo de preparo da esponja:
1-Misturar os ingredientes acima.
2-Deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.
Modo de preparo da massa:
3-Coloque o restante da farinha de trigo, açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água.
4-Acrescente o sal e depois a manteiga.
5-Bata até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.
6-Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente.
7-Porcione e deixe descansar por 20 minutos.
8-Modelar, colocar nas respectivas formas e levar para fermentar ate faltar um dedo da boca da forma.
9-Para finalizar, corte em X o topo da massa e coloque um pedaço de manteiga.
10-Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.
Rendimento:1 panetone de 550 gramas e 2 com 100 gramas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário